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Por primera vez en su historia, el Foro Gastronómico Internacional Alimentarte se descentraliza y traslada su epicentro académico a Medellín. Obtén más información aquí.
Organizado por la Fundación Corazón Verde, en alianza estratégica con el Basque Culinary Center, el encuentro se realizará los días 14 y 15 de octubre, junto con varios cocineros galardonados con estrellas Michelin, investigadores, periodistas y directores culinarios de siete países en el Teatro Mayor San José de la Universidad Católica Luis Amigó.
Nuevo epicentro de la alta gastronomía y el impacto social
Considerado el congreso culinario más influyente de Colombia y uno de los más destacados de América Latina, Alimentarte evoluciona hacia una plataforma de debate interdisciplinario.
Pues, el foro trasciende el formato tradicional de ponencias de cocina en vivo. En su lugar, profundiza en la gastronomía como un motor de desarrollo económico, equidad social y respuesta activa frente a los desafíos del cambio climático.
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De la inteligencia artificial a la cocina regenerativa
Durante dos jornadas continuas de deliberación y análisis, el congreso abordará cuatro áreas fundamentales para esta edición, las cuales son:
- Ciencia y tecnología aplicada: Integración de herramientas de inteligencia artificial, técnicas de fermentación y de investigación de materias primas.
- Sostenibilidad y territorio: Modelos de cocina regenerativa, preservación de la biodiversidad local, trazabilidad y políticas operativas de residuo cero (zero waste).
- Gastronomía social y comunitaria: Alianzas directas con pequeños campesinos, comedores populares y la red de bancos de alimentos.
- Nuevas narrativas del sector: Turismo gastronómico especializado, diseño de experiencias y la transformación del periodismo de viajes y cocina.
Chefs y referentes internacionales
Esta edición de Alimentarte trae a figuras destacadas de Portugal, Ecuador, Brasil, España, Perú, Suecia y Colombia, entre las que tenemos a:
Invitados internacionales
- Iván Ralston (Brasil): Chef del restaurante TUJU en São Paulo, galardonado con tres estrellas Michelin.
- Pía Salazar (Ecuador): Cofundadora de Nuema y nombrada The World’s Best Pastry Chef por 50 Best.
- Alejandro Chamorro (Ecuador): Cofundador de Nuema y ganador del Chefs’ Choice Award en Latin America’s 50 Best Restaurants.
- Pedro Pena Bastos (Portugal): Chef de Broto en Lisboa, referente europeo del trabajo con producto de temporada.
- Manu Buffara (Brasil): Chef de Manu de Curitiba, líder en sostenibilidad y huertos urbanos comunitarios.
- Naiara Vidal Lecue (España): directora académica de la Facultad de Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center.
- John Regefalk (Suecia): director de innovación en BCC Innovation, con trayectoria en Noma.
- Rafael Tonón (Brasil): Periodista, autor e investigador gastronómico internacional.
Líderes nacionales de la cocina contemporánea
- Álvaro Clavijo: Chef de El Chato en Bogotá, situado en las máximas posiciones de Latin America’s 50 Best Restaurants.
- Juan Manuel Barrientos: Fundador de Elcielo Hospitality Group, galardonado con estrellas Michelin en Estados Unidos.
- Jaime David Rodríguez: Chef de Celele de Cartagena y creador del proyecto Boro en Medellín.
- Carmen Angel: Cofundadora de Familia Carmen (Carmen Medellín, Bar Carmen).
- Carlos Ibáñez, Manuel Mendoza y Jeferson García: Representantes del rescate de la cocina popular (Cotiza Longaniza), el Caribe contemporáneo (Manuel Cocina) y los páramos andinos (Afluente).
- Liderazgo técnico y social: Cristina Botero Orozco (Fundación Gastronomía Social), Juan Carlos Buitrago (Red de Bancos de Alimentos), Carolina Deik (Misión Nutrición), Astrid Moreno (Huerta Príncipe Conejo), Adriæn Mejía Mejía (Bonne Nature) y Juan David Zapata (Medellín Cocktail Week).
Con la llegada de Alimentarte a Medellín como un nodo estratégico de innovación culinaria en América Latina, que abre el diálogo técnico sobre la soberanía alimentaria y la alta cocina del futuro del país y los diferentes sectores que puede beneficiar.
